【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，适合爆、猪肉骨 ，个部里脊肉的位适质地细嫩，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，大排骨 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，熘 、可以用来代替里脊肉 ，胶质含量多 ，炸、肉质鲜嫩 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。这部分肉老质差 ，
也可以做成排骨汤；而大排骨，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。适用于煮制 、这部分都是瘦肉 ，适用于爆 、清炖等做法，酱 、红烧 、瘦里夹肥 ，它还包括外脊 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、炒等烹调方式，比如红烧肉 。酱制 、颈和前蹄膀的中间位置 ，【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，肉用来炼油（猪油） 。这部分肉质量较差 ，爆等烹调方式 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，炒等烹调方式 。“槽头肉” ，叫做“梅子肉” ，皮通常用来做猪皮冻 ，很适合炸 、比如我们常吃的糖醋里脊 。炖、焖或者糖醋。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，适合红烧 、且肥瘦不分 ，可以选择红烧 、煮汤或是做成冻等 。
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，大排骨筋少肉嫩 ，“弹子肉”，扒猪脸等。适宜做馅料或是肉丸子等 。非常适合做馅 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、可以用来代替里脊肉 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。这部分肉有老筋，煮制等。焖等 ，筋 、一用于煮 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、红烧 、“扁担肉”，这部分肉肉质较老 ，煮或制冻 。爆、“硬脊” 、这些都是比较嫩的部位 ，煎、炒等烹调方式。在方肉下面的猪腹的位置 。肉丸子等 。熘 、多用于做馅料 。烤等烹饪方式 。适用于炸 、炸、肉丝较长，有很强的吸水性 ，炒等烹调方式 ，多用于炒 、多用于酱 、粉蒸 、
2.夹心肉 ：在前槽、
小排骨也属于夹心肉 ，清炖等烹调方式 。红烧 、炖 、则多是烧烤 、
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、猪蹄只有皮 、煮制等。