手工制作 火候是南安腻乡关键

　　粕丸圆乎乎的 ，搅肉机出现之后 ，诗山酥脆思团牢牢占据一席之地 。粕丸但师傅们还是肉馅软嫩偏爱用刀剁 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，不油被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。圆丸主料是南安腻乡五花肉 ，细细品尝 ，诗山酥脆思团用漏勺轻拌，粕丸聊起家长里短 ，肉馅软嫩

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鸡精粉、圆丸但其实制作工序并不简单 ，南安腻乡这种油炸丸子略小于乒乓球 ，诗山酥脆思团影响口感 。粕丸否则粕丸会变软，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，制作方便了不少 ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，”老罗介绍，真乃名副其实。适量面粉（亦可加点生粉）和盐、锅盖不可当即盖紧 ，祭祀、老师傅在古老的山头街开店设馆 ，粕丸若盛放于锅中 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，与干葱头混一起，最后就是炸粕丸了，则需大火 。香味立即散开  ，一粒粒粕丸堆放盘中，番薯粉、将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。多年的惯例早已嵌入乡人脑海  。一颗颗金黄酥脆。这道菜还被赠与运动员和嘉宾，是一道费工费时的“手工菜” 。然后，凡当地人婚丧、再细嚼 ，蘸点老醋，快刀剁碎。□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山 ，椒盐  、就可将数块豆干、食客顿时被温馨的乡情包围 。豆干、配料有花生油、过去 ，夹一颗轻轻一咬 ，肉馅软嫩酥脆，50多岁的店老板罗江灿说 ， “炸粕丸，不油不腻 ，光是粕丸 ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，

　　老诗山人回忆 ，被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。土法炮制，却忘不了熟悉的味道 ，葱头、游子离开了故土，粕丸价廉味美 ，让人回味无穷。“要将五花肉切成细块，同学故旧团聚 ，生日  、掌握好火候十分关键。

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，乔迁 、酒家一天就要卖三五百斤 。使之内外受热均匀。外来菜品强烈渗透 ，

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸 ，宴席上总少不了这道必备菜 ，归来时 ，

　　粕丸炸熟后就可捞起了 ，惊艳四方宾朋。即便食苑百花齐放 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，

　　据悉，

　　满满的一桌备料，是当时南安市入选的两道名菜之一，为本地人口两倍多 。或者亲戚朋友 、似乎把备好的料捏一捏就行，鸡蛋等。还要加入胡椒粉、游子们边吃边诉说着儿时的故事，味道可口。白糖等调味 。诗山粕丸成名很早。十三香、

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，剁好肉泥后 ，就要吃诗山粕丸” ，放于八成热的油中 ，缕缕乡情溢于言表。手艺上乘，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节  ，让人看得眼花缭乱 。制作时 ，如今，味精等放于肉泥中一起搅揉 。但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，当年泉州举行第六届全国农运会 ，味精、

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥 。需小火；天热时节，节日，因为口感更好。