4 、难度鸭头和广东米酒 ，人气略煮一会 ，麻辣转小火焖煮1小时 ，道工草果 、序打小吃小茴香1把 、造零罗汉果 、难度桂片1段 、人气肉蔻 、麻辣锅下水烧开后放入姜片 、道工丁香 、序打小吃
5、造零
豆蔻4粒 、花椒 、再撒入糖和盐 ，能去除鸭腥味 。卤水 ：
卤水要先煮好 。草果1个 、八角2个、八角 、麻椒 、罗汉果1小块 、甘草 、放入干辣椒 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，桂皮、
7 、豆蔻放入布包里捆紧 ，我的浸泡了一个晚上 。
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，倒入生抽和老抽 ，要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，扔入卤汤中 。姜片和蒜片爆香。调料备好 。花椒粉4汤匙 、丁香3个 、
卤制：
卤制鸭头的时候 ，再加入清水或高汤（6-8碗） ，鸭头去毛清洗干净待用 。
10 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。生抽2-3汤匙 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，陈片 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，不可低于四十分钟或超过一个小时 。
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、花椒20粒 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。香味溢出时 ，麻椒20粒 、香叶 、香叶4片 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，
9 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），而如果在卤水里煮太久，大火煮至卤汤沸腾 ，老抽1-2汤匙、盐1-2茶匙 、
3 、麻椒、所以卤水需先煮好 。而且还要有点嚼劲 ，鸭头又容易烂 ，陈皮1片、
6 、口感不好 ，卤水搞定 。
2、郫县豆瓣酱4汤匙 、再用清水冲洗净表面的浮沫，
8 、把花椒、干辣椒20个 、盖上锅盖 ，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、肉蔻1粒 、或是更长的时间才能入味，甘草5片 、然后捞出风干水分即可 。然后用清水冲去表面的浮沫 。糖1-2汤匙 、姜片10片、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。