冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段 ，水结冰时 ，冻一冻那种丝丝缕缕 、豆也鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，素肉一个重要原因是冻一冻肌肉纤维沿一定方向排列 ，常给人带来莫大的豆也满足 。舌齿间因此能感受到其中的素肉韧劲 。水分子会排列成冰晶，冻一冻研究团队正是豆也利用了这一过程 ，
而这种定向纤维结构 ，素肉
| 就能让豌豆
、把豆糊“挤”出整齐的纤维层
。只能被挤到冰晶之间 。 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，并非动物肌肉的专利 。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ， 咀嚼肉食时 ，层层分明的咬劲 ， |