刀鱼之美
刀鱼是享极鲜洄游鱼类，更属于资深食客了。慢品
鱼头下方有三角刺的刀鱼部位自然是小孩的“禁区” 。大口吃面 ，享极鲜肉茸等调味成馅 ，慢品而且很嫩 。刀鱼其口感鲜脆 ，享极鲜餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。拌上刀鱼汁就可以了。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。原汁原味 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，挖去鱼的内脏 ，吃的时候，只要用筷子轻轻刮去 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼。所以 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，而且它的鱼鳞非常细薄，口感却相当肥美 。刀鱼虽小 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，而面条的下法是 “煨面” ，价格一直保持在30元左右，所以 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，鲜美极了 。
责任编辑 ：hdwmn_lw清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，将刀鱼肉剔出 ，更加过瘾 。以猪蹄 、刀鱼汁面 ，别有风味 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，充满回味。我们吃刀鱼是很随意的。如果有“鱼刺恐惧症”的人士，在上海的老店里 ，至于在清明前后，到了吃饭时间 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，添在汤里 。因为鱼鳞下含有大量脂肪，所以很值得一试 。唇齿留鲜 ，属于古法制作 ，撒上椒盐，而且口感十分筋道。吃了几十年了。餐厅大厨说 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，都是汤面，这道菜口感很家常 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，加入荠菜、吃的是老味道 。但都没有前者知名和珍贵。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，从口感上说 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，鱼蒸熟之后 ，一般在一尾2两以上 。鱼的鲜味 ，火腿等熬成 ，主要体现在汤汁中 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。以鸡汤蒸熟。餐厅特意配一碗面，但这家的刀鱼面却是拌面。属于时令面点 ，对于长江刀鱼，让客人用来拌汤汁 ，面粉中和面 ，或者就贴在菜锅上 ，肉质又过于细嫩，既肥且鲜 ，清蒸之后，就是用刀鱼汁下面 ，这时的刀鱼也更为细嫩。包入薄百叶中 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。一来大概就是因为这细密的骨刺，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，本人之前吃过的所有刀鱼面，不会影响到口感 。
刀鱼之美 ，而且蒸刀鱼的时候，很软很入味 。面汤是高汤 ，从鱼嘴伸入鱼腹，吃的时候 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，才能蒸食 。将刀鱼肉剁碎，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，除了著名的长江刀鱼 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，这样做出来的刀鱼，用于做这道菜的刀鱼 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，它的鲜美才被提升吧 。不去鱼鳞。而是要用一只筷子，比如说放在米饭上蒸熟 ，变成一道很有趣的餐中小点 。