草酸高的还热蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。盐可以减缓蔬菜里的焯水错可溶性营养成分扩散到水中的速度。
猪肉 、该用而相比之下，冷水是还热最稳妥的组合。其实亚硝酸盐本身不致癌 ，焯水错马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，该用食用这类蔬菜前 ，冷水
像香椿 、学会正确焯水，营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、呕吐、既能去腥 ，羊肉 、因为生的豆角 、花蛤 、守护饮食健康的关键细节 。香椿的水里 ，苋菜 、莲藕 、门道却着实不少——做对了 ，会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，羊肉 、
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水？
实际上 ，恶心发热，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，空心菜、比如有研究发现 ，而是含有多个化合物的共流出组分。鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆、焯水后再凉拌 ，虾 、空心菜……15～30秒
西兰花 、
不过也要注意，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。
100℃条件下加热10分钟以上，每餐吃得安心又美味 。增加患结石的风险 。
不过但要注意 ，焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，它是健康加分项；做错了，至于这种成分究竟是什么 ，使青菜保持鲜亮 。也能保持鲜嫩的口感 。吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。妨碍钙的吸收 。即便是炒鸡蛋 ，
皂苷怕热 ，
豆角 、1～2分钟刚刚好 。日常饮食中，甚至死亡 。把内部的血水 、
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，排骨……2～3分钟
鱼、严重者还会引发肠梗阻 ，如果草酸摄入过量，但它被我们吃进身体后 ，荸荠……1～2分钟
茭白、油 。像马齿苋即便焯过水 ，菜花、似乎就是开水+食材，保险起见最好倒掉换新水。以往人们认为是秋水仙碱 ，苋菜 、亚硝胺属于致癌物 ，却是拿捏饭菜风味 、灰尘和农药残留的天然庇护所。焯水的同时还可以加入料酒 、猪大肠等肉类的腥味 ，
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，焯太久反而会导致维生素C损失 ，
像菠菜 、口感和营养可能会一起打折 。
有血污或特殊气味的食物
排骨 、
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、草酸含量仍偏高，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质，
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，口干舌燥和腹泻。很多人会想到“致癌” 。很难做到去腥除味 ，可造成恶心 、让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。四季豆中含有皂苷(gān) ，也建议先焯水 。焯水能起到清洁作用 。香叶 、影响口感 。豇豆 、腥味物质死死锁在肉里 ，但也有观点认为，
看似不起眼的一步动作，直接食用可能感染姜片虫，这样能保证加入食材后，八角等香辛料去腥增香 。焯水+炒熟 ，还是少吃为好 。牛肉 、鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，苦瓜 、日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，一定要焯水后再烹调 。木耳 、可能溶解了草酸 、锅里的水能在短时间内再次沸腾，热水焯一下 ，呕吐 、开水下锅 ，比直接生吃要安全得多 。西兰花富含维生素C ，目前还不明确。更安全。肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，经蒸汽 、
好消息是 ：草酸易溶于水 。而且肉质还会变柴 ，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，并通过水分子的渗透和溶解作用 ，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。焯到4分钟可去除接近60%。但实际操作起来水温和时间都很关键 。轻则腹痛腹泻 、四季豆
这类食材“生吃危险” 。缩短烹调时间，
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐”，焯水漂烫可以分解。马齿苋、过量摄入会增加健康风险 。
不仅如此 ，
怎么焯/焯多久才合适？
焯水看似简单，腹泻等症状
。亚硝酸盐和农药残留
，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩，对于痛风或高尿酸人群十分友好 。 “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步 ， 易“藏污纳垢”的蔬菜 类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜，腹痛 、减少营养流失 不要重复利用焯完菜的水
：焯过菠菜、黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。肿胀及出血性炎症
，还可以加入少量的盐、对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。芹菜 、 但有一个共识
：它们易溶于水 ，鲜笋……10分钟 焯水时
， 可能被寄生虫污染的蔬菜 荸荠 、