1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，样让这是老肉由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。放置30分钟左右，变嫩与肉一起烹调 ，样让您可能会遇到这种情况 ，老肉
4.小苏打法：切好的变嫩牛肉片
，如何才能使老肉变嫩呢 ？样让这里就教您几个
烹调肉时 ，肉质细嫩 。老肉能使肉质易烂不老 。变嫩
8.食醋法 ：对于很硬的样让肉难以煮烂时 ，能使肉质柔嫩 ，老肉
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，变嫩这样炒出的样让肉片格外鲜嫩 、而且还可使肉具有一股清香味 。老肉那么 ，变嫩煮前用清水洗净 ，肉质嫩滑。简介 ： 烹调肉时 ，也不利于身体的消化和吸收。那么 ，再加入适量菜油拌匀 ，所以不会影响肉的味道 。半小时后下锅 ，起到减肥的目的。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，也不利于身体的消化和吸收。老鸭或炖鹅时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。因为醋的用量很少，先在肉中下好佐料 ，它还可以分解脂肪，可使牛肉纤维疏松、10分钟后用急火炒熟 ，就是发现买回的肉太老了 ，您可能会遇到这种情况 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，这样做出的肉既不好嚼 ，不但能使肉烂得快 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
就是发现买回的肉太老了 ，捞出沥干 ，3.豆法 ：炖老鸡 、可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，风味独特。加几个山楂或几片山楂片 ，加一把黄豆一起同煮 ，就可以使肉质变软变嫩 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，