第二 ，
第一 ，糊化膨胀度达到原始体积的阶段50∽100倍。在常温下
，淀粉水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，糊化 第一 ，阶段随着加热延伸
，淀粉简介
： 淀粉糊化过程可分为三个阶段
。糊化如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，阶段在常温下
，双折射现象不变。他们称之“泻谴”（泻芡）
。不可逆吸水阶段 。雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，在达到一定的温度下 ，彻底地完成整个糊化过程。这是厨师们所担心的
，淀粉粒完全解体阶段
。淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象
，此时对淀粉进行冷却干燥，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。
这个过程 ，
第三，淀粉分子全部解体成熔融状态 ，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化”。双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解），对淀粉溶液实施加热，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。可逆吸水阶段 。淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，