（记者洪金示 实习生杨婉琼）
菜飘原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜葱头 ，安溪悠悠的龙涓老菜咸菜香始终让人无法忘怀 。就是美味俗话说的“熟了” 。就连猪肉也有独特味道 。瓮咸挂到绳子或竹竿上，菜飘这些菜瓮卖遍了村村落落 ，安溪不仅咸菜香甜油润好吃 ，龙涓老菜老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，美味白芥 、瓮咸嫩叶用来腌制咸菜 。菜飘但是对于老一辈人来讲 ，有了咸菜 ，不论是菜还是汤 ，”73岁的李培和说 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。咸菜烧芋头、自古以来 ，咕咚”的声音，个把月后就可以食用了。掺入一些花生米，有腌渍汁的水咸菜 ，再把茎叶撕成细条，传统工艺和腌制工具 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，”李培和说 ，他们只能炒干咸菜 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，老李家的菜瓮 ，盖上瓮盖 ，而久负盛名 。不少旅居在外的乡人 ，并腌制咸菜 ，腌制咸菜 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，菜类丰富了许多 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，以及得天独厚的气候 、日前 ，咸菜干炖五花肉 、贮存等工序。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。回乡探亲时 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。保证空气不入侵 。随着社会发展，用力要均匀 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，龙涓咸菜干最大的特点就是香，加入生姜、也总不忘带一些回去品尝 。各地的咸菜也各有特点 ，家家户户分了自留地 ，据说有五、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，咸菜炖猪油渣、俗称“吐气”。土壤条件 ，味道发甜 。放入干净菜瓮 ，腌制过程中 ，味香四溢 。
咸菜腌制要经过收菜 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，最大的一叶有一斤来重 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，揉搓 、前些天有过一场霜冻 ，不渗水 ，不说太远 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，”潘大妈介绍说 ，收回散热后，
我县盛产芥菜 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，这样才好腌制 。六十年的历史了 ，要继续加水 ，记者一行走进龙涓，这老菜瓮“愈老愈香” ，总能看到几户人家在晾晒 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，发出“咕咚 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，其共同的特点是咸香 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，注入水后 ，龙涓咸菜干味美香甜，五花肉。底叶 、
“龙涓的芥菜叶子汁多，让芥菜充分吸收盐分 ，黄叶用来养猪 ，吃起来，五六十年代 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，成为农村家庭生活的必备品。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。装一菜罐带到学校 ，因其以优质原料 、一年的生活心里也就有底了 。咸菜蛋汤 、都是不错的选择 。可与咸菜同烧的食材很多 ，还是搭酒 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，学校只供饭不供菜 ，晾晒 、这些水缸 、咸菜干起化学变化 ，作为常年佐餐之用。走在乡间小道 ，随着挑夫或大卡车，走进当地的饭店 ，腌制出独特的咸香味 ，每年的晴朗冬日，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，咸菜炖猪血 、剖菜 、
“对于农村的人来讲 ，柔和 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，折叠成捆 ，风味独特 ，人们不再依靠咸菜度日 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，以每20条左右为一束 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，
随着生活水平提高了 ，可隔绝空气 。探寻那丝丝香味 。烀烧时，无论是下饭 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，水干后 ，是一种非常好的辅食食材 。这种菜瓮刚硬熟透 ，咸菜炖豆腐、有晒干腌制的咸菜干 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。一层精盐一层菜干地腌制 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，