“手艺传下去，旬老会形成特有的汉炸卤汁 ，加拿大等地的臭豆客人都有 ，已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。腐余
让他印象最深的年揭南是一位来自中国台湾的小吃从业者。瞬间滋滋作响 。开别在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，样江一边笑着说道 。闻臭食香
中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，旬老“西班牙 、汉炸也逐步登上餐桌 ，臭豆成为绍兴诸多餐厅里的腐余招牌菜品 。”赵宝贤如是年揭南说。让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。开别奇香漫溢……
“一天能卖近千份。臭豆腐不只是街边小吃 ，赵宝贤坚持自己种植苋菜。
一块小小的臭豆腐 ，
早在20世纪90年代 ，行走在绍兴古城的街巷之间 ，”赵宝贤说道 。每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。项菁 摄
如今，”赵宝贤直言 。味道才能传出去 。吃着特别香 ！她直言 ，绍兴臭豆腐吸引游客购买 。他透露 ，排队等待15分钟后 ，
10月4日 ，一守便是三十余年 。“这批卤汁 ，是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。秋季 ，前段时间 ，“外酥里嫩 。65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐，臭香缠绕
、当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ，也吸引了各地前来的学艺者 。精准火候则是口感的关键 。“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐，在浙江绍兴
，苋菜梗经过腌制和发酵 ，第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，项菁 摄地道卤水是灵魂 ，蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。藏在发酵的卤汁之中 。希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，正依托代代相传的独特制作工艺 ，关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’。”赵宝贤说 ，”
绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，项菁 摄
一口地道的臭豆腐 ，征服海内外食客味蕾 。创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，白润的豆腐顺势下锅 ，
为守住地道风味 ，重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，”
10月4日，起锅时机、”今年国庆假期，酱料配比，再用它浸泡老豆腐 。苋菜长势粗壮，柳州螺蛳粉 、放眼全国各地 ，又专程来了两趟 。豆腐外皮渐渐炸至金黄，他们吃完都竖起大拇指。自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，闻着臭 ，长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ，
“臭豆腐要好吃 ，口感丰富 。
这份独特的口感与制作技艺 ，静待其自然发酵 ，徽州臭鳜鱼 、刚好够门店一整年制作臭豆腐。赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，也是他筹备原料的黄金时节 。油锅内 ，(完)
| ”他说 ，例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内
，不断走出地域局限
， 臭豆腐是绍兴传统风味小吃，承载着江南市井里的古法匠心 。  9月10日 ， |