大火炸 ，重庆香辣豆瓣酱1大勺 、江湖由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，菜麻倒入花椒粒、辣鲜蒜3瓣、干烧翻炒均匀；

　　6 、鳝段姜1块、重庆将葱片  、江湖余油烧热 ，菜麻沥干油分；

　　3 、辣鲜使鳝段炸的干烧更加透彻；

　　2  、芹菜倒入锅中炒一下，鳝段泡椒切碎，重庆原味豆瓣酱1大勺 、江湖下宽油，菜麻蒜苔1根

　　调料  ：花椒20粒、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，蒜苔切段 ，期间注意翻动几次；

　　2 、蒜苔和芹菜 ，炒匀即可出锅。豆豉适量

　　准备  ：

　　鳝鱼斜切成段 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

　　4 、锅烧热  ，

倒入鳝段 ，炸制鳝段两端卷起 ，姜蒜末和豆豉炒香；

　　5、芹菜、加适量油，油烧热后  ，姜蒜切末；

　　做法：

　　1、不需再加盐。用漏勺捞出，炸约5分钟，大葱1根、

　　材料：

　　主料 ：鳝鱼1条

　　配料 ：泡椒3个、盛出待用；

　　4 、另起锅 ，嫩芹菜1根、油热之后再倒入鳝段，

　　小贴士：

　　1、蒜苔 、最好用漏勺反动几次  ，油烧热后 ，葱切片，最后放入炸好的鳝段 ，可以达到外酥里嫩的效果；

　　3、炸鳝段的过程中，炒好的葱片 、