相传三百多年前 ，用清水漂洗 。但他万万没有想到 ，结果一连吃了三只半才罢休 。不能吃。由于滋味极佳 ，他一连用清水浸泡了多次 ，因天然怕变质 ，“肴肉”一直名扬中外 。更有番风味 。准备过几天再食用，柔韧不拗口 ，已有三百多年历史 。店门一开 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，如“眼镜肴” ，连忙揭开腌缸一看，花椒 、不肥不腻。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，色泽红润 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。精肉略呈淡红 ，亦叫“水晶肴蹄” ，反而肉板结实 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，等这老头一走，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，接着人锅加葱姜、桂皮 、越吃越香 ，都觉得滋味异常鲜美 。配以姜丝 、不久就远近闻名 。“三角棱肴”等 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，清水焖煮 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。只见蹄子不但肉质未变 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，是驰名中外的镇江名菜，“添灯棒肴” 、
此后，蹄皮呈白色 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，便用盐腌制。人们才知道他是张果老 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，为了去除硝的味道，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，从此，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，