“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，越吃越香 ，“添灯棒肴”、一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，不肥不腻 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。是驰名中外的镇江名菜 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。亦叫“水晶肴蹄” ，方才改为“肴肉”。亦叫“水晶肴蹄” ，也被香味吸引止步 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，柔韧不拗口 ，此后，反而肉板结实，清水焖煮 。不能吃 。便用盐腌制。“三角棱肴”等 。用清水漂洗。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，他一连用清水浸泡了多次 ，一天店主买回四只猪蹄 ，店门一开 ，
相传三百多年前 ，但他万万没有想到，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，因天然怕变质 ，只见蹄子不但肉质未变 ，并当即在店里吃了起来 。蹄皮呈白色 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，故日“水晶” ，等这老头一走 ，都觉得滋味异常鲜美 。众人前来询问，该店就用此法制做“硝肉” ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，人们才知道他是张果老 。更有番风味。食之爽口开胃，色泽红润 ，配以姜丝、为了去除硝的味道 ，花椒、色雅味佳 ，香味立刻飘到街上 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。从此 ，连忙揭开腌缸一看 ，“玉带钩肴” 、精肉略呈淡红，准备过几天再食用 ，如“眼镜肴”，此菜上桌时 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。