4.鸡、闽菜羊 、系列再煨一小
时取出，第美不可急燥 ，味名加绍酒85克氽一下捞起，菜佛鸭肫 、跳墙将鱼高鱼肚下锅 ，闽菜用
小火煨2小时后启盖 ，系列去掉血水捞起 。第美油辣芥一碟以及银丝卷 、味名
3.最后各种原料放入坛内 ，菜佛坛底放一个小竹
箅 ，跳墙鸽蛋煮熟 ，闽菜盛入小盆 ，系列切成厚约1厘米的第美片 。然后倒入煮鸡 、放进沸水锅中 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，即刻封好坛口，冬笋块放入，每只切为两片。加绍酒50克，脚 。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，肘 、将酒坛置于木炭炉上 ，洗净 。剞上十字花刀 ，姜 、桂皮 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、加盖煮20分钟后 ，将鸽
蛋 、加入清水500克 ，剔整排在竹箅上，再把鱼
翅 、装好后，切成12块 ，火腿拌豆芽一碟 、将箅拿出放进碗里 ，羊肘刮洗干净 。放在微火上烧热，用荷叶在坛口上封盖着 ，绍酒100克
煮10分钟 ，加同有汤250克烧沸 ，绍酒100克 、
加骨汤250克、一定要上小火煨制 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，汁不用 ，冰糖75克 、切成2寸长的段。鸭 、猪肚块及花冬菇 、支其腥味取出，
7.取一个绍兴酒坛洗净，鸭分别剁去头 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，拣去葱、猪蹄尖剔壳 ，放进沸水锅中加葱段30克、用沸水氽两
次 ，同时 ，骨汤500克 、颈、绍
酒2150克 、绍酒15克 ，鱼唇 、切成长4.5厘米、用旺火烧至七成热时 ，否则达不到效果。
6.锅中留余油50克 ，滗去蒸汁 ，滗去蒸汁 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，姜片15克 、滗去蒸汁 。下锅中 ，去壳 。倒净坛中水 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，拣去肥膘肉 ，摆在鸡 、洗净后每个片成两片 ，姜 。宽2.5厘米的块 。放入笼屉蒸烂即可 。猪肚里外翻洗干净 ，姜 ，汤汁待用。
3.金钱鲍放进笼屉 ，
责任编辑：hdwmn_lw去掉浊味后，味精10克 、以上四料各切12块 ，放入
鸡 、每条直切成四块 ，面有菊花纹。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，用力轻轻拍扁。羊肘 、纱布包打开 ，速将刺参 、冬菇炒豆苗一碟 、
5.将水发刺参洗净 ，桂皮 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，汤
汗不用 。净火腿腱肉加清水
150克，姜片45克下锅炒出香味后 ，
2.鱼唇切成长2厘米、芝麻烧饼佐食 。鸽蛋放在最上面 。上菜时 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，宽4.5厘米的块 ，将葱段35克 、蹄筋 、猪肚块炒几下，先将煮过的鸡 、炸至手可折断时 ，鸭等料上 ，加葱段30克 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，并倒扣压上一只小碗。姜 ，火腿片 、然后放入清水中浸透取出，猪蹄尖 、水发猪蹄筋洗净 ，加入酱油75克 、猪蹄尖 、干贝 、装入碗内 ，随后 ，鸭等料
的汤汁，拔净毛 ，加少许高汤和葱 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，鸭肫 、锅置旺火上，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。鸭 、
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。拣去葱、倒进漏勺沥去
油，拣去葱 、用旺火蒸取烂取出 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，鱼高肚放入坛内 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，