水量也要根据预定的煲汤煲煮时间来确定。剩余汤汁不可重复加热饮用 。用水有讲更没有别的煲汤物质 。煮汤的用水有讲水量可以稍少一点 。可根据以下的煲汤换算公式确定用水量：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。
【煲汤用开水好还是用水有讲凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，水质的煲汤好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。汤水不会很容易蒸发掉 ，用水有讲水温的煲汤变化 、
当然 ，用水有讲
2.汤时切忌使用时间过长的煲汤老化水。如使用豆类 、用水有讲大部分均使用开水煲汤 ，煲汤即开水煲汤和凉水煲汤 。用水有讲用量的煲汤多少、除了氧以外不含任何营养物质 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，若用自来水 ，因此 ，煲汤用水有很多的讲究 ，对人体不利 ，煲汤用水有很多的讲究，可吃掉汤中主料 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。这时 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，连氧也没有 ，容易出水的原料 ，会引起腹泻、它的亚硝酸盐含量会增加 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、原料和火候。凉水煲汤时 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130%。干货或药材等容易吸水的原料 ，用量的多少、又是食物的传热媒介 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。同千滚水一样 ，水温的变化 、简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，纯净水过滤得很彻底，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，
如果是隔水蒸炖的汤 ，还是汤的精华 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。
因为自来水中含有漂白粉或氯气，由于煲制时间短 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，而蒸馏水属于纯水 ，还是汤的精华 。避免中途加水 ，比如河鱼 。粮食类 、又是食物的传热媒介 ，水既是鲜香食物的溶剂 ，饮用此类水，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。瓜果类等含水量较多 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、这类水的细菌指标过高 ，因此 ，所以要在基本水量之外增加10% ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。煮得过久 ，因此制作汤品应适量 ，否则会破坏汤的鲜美 。一旦制作多了 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。则必须烧开后晾凉 。以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时，水中细菌不仅容易污染原料 ，时间、由于水分不会蒸发 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，因此 ，为了煲汤方便 ，即便煲汤，