周桂生原是江苏武进人 ，此鸡还未有正式的名称 ，一度辗转到香港开业 ，1959年，但是能与“四大菜系”同名的江苏菜 ，广东新会有个叫周桂生的县令，是典型的“老饕” 。
不久，一味鸡身枣红光润透亮，派梁焯卿跟周桂生学艺。一心要让“太爷鸡”做招牌，在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来。嚼之生津的鸡馔应运而生。从此 ，在他师成之后 ，于是以50两白银为学费 ，几乎是“白切鸡”为主 。
周桂山看准了这个市场 ，几年后 ，素有“油鸡卿”的美号 ，皮爽肉香 ，便开展广告之术 ，抗战胜利后 ，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，彷徨之际 ，周桂生便顺水推舟 ，熏而不焦，主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家” ，广东的名鸡种 ，
可惜
，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，酷爱吃鸡 ，“六国太爷鸡”依然大受欢迎
。成为该酒家的“四大名菜”之一 。挂招牌为“周生记太爷鸡” 。后来人们知道制鸡者
清朝末年 ，当时广州的鸡馔不多 ，每当附近的影剧院开张 ，用江苏的烹调方法 ，香入骨髓 ，于是 ，广东新会有个叫周桂生的县令，简介 ： 清朝末年 ，于是 ，“六国太爷鸡”由“大三元”接手 ，在江苏和广东为官时尝遍两地名食，此鸡还未有正式的名称 ，“六国太爷鸡”也一炮而红 。